martes, 17 de diciembre de 2013

TARTA DE PIÑONES


Crema Pastelera
Bizcocho de Almendras
Crema de Yemas
Brillo Neutro o Exótico
Además hacen falta piñones tostados y recomiendo que sean los españoles (son los mejores)

Crema pastelera:
Ingredientes:
500 g de leche
1 palito de canela
100 g de azúcar
30 g de maizena
15 g de harina
2 huevos enteros
50 g de mantequilla
Calentar la leche con el palito de canela y dejar infusionar media hora (cuanto más tiempo más sabor tiene a canela), mientras se irá enfriando.
En un bol, mezclar el azúcar con los huevos y las dos harinas, bien removido para que no queden grumos, añadirle la leche que estará templadita o fría y volver a remover para que quede bien mezclado.
Colar esta mezcla y poner al fuego sin dejar de remover para que no se pegue, hay que dejarla hervir hasta que espese y mantenerla removiendo un par de minutos más.
Apartar del fuego la crema y añadirle la mantequilla mezclándola bien.
Volcar la crema en un recipiente y taparla con film bien adherido a la crema para que no se haga corteza por encima.

Bizcocho de Almendras
Ingredientes:
100 g de Almendras molidas
100 g de Azúcar
3 Huevos
Una pizca de Sal
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien aclarados y el azúcar se haya disuelto bien.
Añadir las almendras molidas y mezclar suavemente.
Volcar sobre un molde enmantequillado y enharinado.
Poner al horno a 170ºC unos 30 minutos o hasta que salga limpia una brocheta introducida en el centro del bizcocho.

Crema de Yemas
Ingredientes:
1 Kg de Azúcar
½ litro de Agua
17 huevos enteros
60 g de Maizena
Unas gotas de esencia de vainilla
50 g de Mantequilla
Mezclar la Maizena con los huevos y las gotas de vainilla.
Hacer un almíbar de hebra fuerte (113-114 ºC), volcar sobre la mezcla anterior, remover y pasarlo por un colador fino para retirar grumos.
Volver a poner al fuego y remover hasta que hierva, cocer unos minutos.
Una vez retirado del fuego añadir la mantequilla y remover.
Extender sobre el mármol y enfriar removiendo.
Volcar sobre un recipiente y tapar con papel film a piel (totalmente pegado a la crema para que no se forme una capa dura).
Para dorar esta crema una vez puesta sobre la tarta, espolvorear azúcar en grano y quemarla con un soplete o quemador.

Brillo Exótico.
1 litro de agua
Piel de Naranja
Piel de limón
4-5 vainas de vainilla
400 gr. de azúcar
40 gr. de pectina NH
40. gr. zumo de limón
8-10 hojas de menta picadas.

En un cazo, calentar el agua, las pieles de los cítricos y la vainilla a 45ºC.
Mezclar el azúcar con la pectina NH y añadirlo al agua; llevar a ebullición durante 2-3 minutos.
Retirar del fuego, incorporar el zumo de limón y la menta, dejar en infusión 30 minutos y pasar por el chino.
Consevar en frío.
Se puede congelar.

Montaje de la tarta:
Cortar el bizcocho y rellenar con la crema pastelera que creas conveniente.
Cubrir con la crema de yemas, espolvorear de azúcar y quemarla con ayuda de un quemador o soplete.
Colocar los piñones tostados por toda la supeficie.
Cubrir con el brillo neutro.

No hay comentarios:

reprodutor


VideoPlaylist
I made this video playlist at myflashfetish.com

Recent Visitors