martes, 17 de diciembre de 2013

TARTA DE PIÑONES


Crema Pastelera
Bizcocho de Almendras
Crema de Yemas
Brillo Neutro o Exótico
Además hacen falta piñones tostados y recomiendo que sean los españoles (son los mejores)

Crema pastelera:
Ingredientes:
500 g de leche
1 palito de canela
100 g de azúcar
30 g de maizena
15 g de harina
2 huevos enteros
50 g de mantequilla
Calentar la leche con el palito de canela y dejar infusionar media hora (cuanto más tiempo más sabor tiene a canela), mientras se irá enfriando.
En un bol, mezclar el azúcar con los huevos y las dos harinas, bien removido para que no queden grumos, añadirle la leche que estará templadita o fría y volver a remover para que quede bien mezclado.
Colar esta mezcla y poner al fuego sin dejar de remover para que no se pegue, hay que dejarla hervir hasta que espese y mantenerla removiendo un par de minutos más.
Apartar del fuego la crema y añadirle la mantequilla mezclándola bien.
Volcar la crema en un recipiente y taparla con film bien adherido a la crema para que no se haga corteza por encima.

Bizcocho de Almendras
Ingredientes:
100 g de Almendras molidas
100 g de Azúcar
3 Huevos
Una pizca de Sal
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien aclarados y el azúcar se haya disuelto bien.
Añadir las almendras molidas y mezclar suavemente.
Volcar sobre un molde enmantequillado y enharinado.
Poner al horno a 170ºC unos 30 minutos o hasta que salga limpia una brocheta introducida en el centro del bizcocho.

Crema de Yemas
Ingredientes:
1 Kg de Azúcar
½ litro de Agua
17 huevos enteros
60 g de Maizena
Unas gotas de esencia de vainilla
50 g de Mantequilla
Mezclar la Maizena con los huevos y las gotas de vainilla.
Hacer un almíbar de hebra fuerte (113-114 ºC), volcar sobre la mezcla anterior, remover y pasarlo por un colador fino para retirar grumos.
Volver a poner al fuego y remover hasta que hierva, cocer unos minutos.
Una vez retirado del fuego añadir la mantequilla y remover.
Extender sobre el mármol y enfriar removiendo.
Volcar sobre un recipiente y tapar con papel film a piel (totalmente pegado a la crema para que no se forme una capa dura).
Para dorar esta crema una vez puesta sobre la tarta, espolvorear azúcar en grano y quemarla con un soplete o quemador.

Brillo Exótico.
1 litro de agua
Piel de Naranja
Piel de limón
4-5 vainas de vainilla
400 gr. de azúcar
40 gr. de pectina NH
40. gr. zumo de limón
8-10 hojas de menta picadas.

En un cazo, calentar el agua, las pieles de los cítricos y la vainilla a 45ºC.
Mezclar el azúcar con la pectina NH y añadirlo al agua; llevar a ebullición durante 2-3 minutos.
Retirar del fuego, incorporar el zumo de limón y la menta, dejar en infusión 30 minutos y pasar por el chino.
Consevar en frío.
Se puede congelar.

Montaje de la tarta:
Cortar el bizcocho y rellenar con la crema pastelera que creas conveniente.
Cubrir con la crema de yemas, espolvorear de azúcar y quemarla con ayuda de un quemador o soplete.
Colocar los piñones tostados por toda la supeficie.
Cubrir con el brillo neutro.

jueves, 12 de diciembre de 2013

Flan de huevo casero y fácil

INGREDIENTES

  • 6 yemas de huevo
  • 3 huevos (XL)
  • 200 grs de azúcar (2 cucharaditas por flan, si los quieres menos dulce añadid menos)
  • 750 ml de leche entera
  • Para el caramelo: 5 cucharadas de azúcar granulada blanca, un poco de agua (3 cucharadas) y unas gotas de limón exprimido.
  • Preparacion
    1. Ponemos un cazo o una sartén al fuego a temperatura media para que alcance te.mperatura. Añadimos los ingredientes en el siguiente orden: 5 cucharadas de azúcar granulada blanca y un poco de agua (3 cucharadas).
    2. Dejamos a fuego medio sin remover (al principio no debemos mover el azúcar con cuchara de madera porque se apelmazará) y veremos como poco a poco se empiezan a formar pequeñas burbujas y el azúcar cambia de color. Cuando suceda esto removemos, ahora sí, con una cuchara de madera y ayudamos a que se mezcle todo.
    3. Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que alcance ese color miel tostado del caramelo y añadimos unas gotas de zumo de limón, estas le van a dar brillo y harán que no cristalice rápidamente.
    4. Dejamos que se temple un minuto y caramelizamos las paredes de recipiente de las flaneras o donde vamos a preparar el flan. Echamos el caramelo primero en el fondo y vamos girando o ladeando poco a poco por las paredes de los moldes hasta que esté todo impregnado de caramelo. Dejamos que se enfríe el caramelo hasta que esté medio duro

sábado, 7 de diciembre de 2013

Filetes de pollo al horno.

Ingredientes :
4 filetes depollo
150-2oogr. de champiñones
200ml. de vino blanco
3 ajos
3 patatas
2 zanahorias grandes
1 cebolla grande
mantequilla
aceite de oliva, pimienta negra, sal.
Elaboración:
Engrasamos una bandeja de horno con mantequilla y encendemos el horno a 180º.Cortamos la cebolla en rodajas y la ponemos en la bandeja de horno.
Lavamos, pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas y las ponemos en la bandeja encima de la cebolla.
Pelamos, lavamos y cortamos las zanahorias y los champiñones a rodajitas y los incorporamos a la bandeja del horno, Sazonamos al gusto.
Salpimentamos los filetes de fletán y los ponemos encima de las verduras, cortamos los ajos en laminas y los repartimos por encima del pescado.
Le echamos por encima un buen chorro de aceite de oliva y el vino blanco.

Yo antes de meterlo al horno le espolvoreo por encima con ajo y perejil picado.Lo metemos en el horno que ya estará precalentado, durante unos 15-2o minutos.

lunes, 2 de diciembre de 2013

FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES

  • 6 yemas de huevo
  • 3 huevos (XL)
  • 200 grs de azúcar (2 cucharaditas por flan, si los quieres menos dulce añadid menos)
  • 750 ml de leche entera
  • Para el caramelo: 5 cucharadas de azúcar granulada blanca, un poco de agua (3 cucharadas) y unas gotas de limón exprimido.
  • PREPARACIÓN:

    1. Separamos la yema de la clara de 6 huevos, las claras las podéis utilizar para otras recetas, no las tiréis. A esas yemas le añadimos tres huevos enteros grandes, le echamos el azúcar y la leche entera. Batimos todo hasta que quede una masa cremosa y con un poco de espuma. Reservamos.
    2. Rellenamos la bandeja central del horno con agua y subimos la temperatura del horno a 200º hasta que empiece a hervir el agua.
    3. Ponemos la crema de flan en pequeños moldes de flan (yo empleo los de Mercadona) o en una flanera individual. Los cubrimos con papel de aluminio y los metemos al horno en la bandeja con el agua durante 50-60 min aproximadamente a unos 200º, hasta que los flanes estén cuajados y dorados. El horno no se manchará nada de nada pero tened cuidado de no quemaros con el agua de la bandeja.
    4. Os recomiendo que los últimos 10 minutos de cocción le quitéis el papel de aluminio para que pille un poco de color la parte de arriba, aunque luego no se vea pues le daremos la vuelta.
    5. Al cabo de los 50 minutos puedes probar con un cuchillo para ver si están totalmente cuajados. Si sale limpio ya estarán listos, si no los dejamos un poquito más.
    6. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después los metemos en la nevera, estarán mucho mejor fríos y de un día para otro. Desmoldamos con cuidado en un plato para que se bañe todo el flan con el caramelo y a disfrutar

viernes, 29 de noviembre de 2013

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes 
  • 750 G de almejas
  • Un poco de aceite
  • 4 dientes deajos
  • pimenton
  • Medio vaso de vino blanco
  • Una cucharada de harina
  • Perejil













  • Se pone al fuego la sartén con el aceite y los ajos a trozos, cuando empiezan a dorarse se añade la harina y sefrie un poco.
  • Se incorporan las almejas y el vino y se deja cocer a fuego rapido hasta que se abren y la salsa queda ligada.
  • Por ultimo se le pone una rociada de perejil picado, y listo para comer.

jueves, 21 de noviembre de 2013

Pimientos rellenos

Ingredientes:

  • 4 pimientos verdes.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 50 gr. de pimiento rojo.
  • 1/2 calabacín pequeño.
  • 100 ml. de salsa de tomate
  • 200 gr. de carne picada. 
  • Aceite de oliva, sal, pimienta y orégano.

Elaboración:

Lavamos los pimientos, los abrimos por la parte arriba y quitamos las pepitas. Reservamos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos la cebolla y el pimiento rojo picado ambos muy pequeño y después el diente de ajo también muy picadito. Cuando esté en su punto añadimos el calabacín troceado pequeño y hacemos todo junto, echamos el tomate y mezclamos bien. Reservamos.
Precalentamos el horno a 180º C.
En otra sartén con un poquito de aceite ponemos la carne picada a sofreír, salpimentamos, añadimos un poco de orégano y cuando haya cambiado de color añadimos el sofrito de verduras.Mezclamos y hacemos todo junto unos diez minutos.Cuando lo tengamos rellenamos los pimientos y los ponemos en un recipiente apto para horno e introducimos unos 20 minutos o hasta que veamos que los pimientos están hechos.

domingo, 17 de noviembre de 2013

Tarta de manzana



INGREDIENTES:
3 manzanas
1 vaso de leche
1 vaso de harina corriente
4huevos
mantequilla
Preparacion:
Esta es la tarta mas sencilla y agradecida del mundo. Primero ,ponemos el horno,solo abajo a 180. En 
un bol grandeponer la leche, el azucar, los huevos, la harinay una manzana pelada,quitada el corazon y troceada. Batir energicamente a maxima potencia. Engrasar un molde con mantequilla, muy poca.Esta tarta 
es ideal por carecer de grasas. Vertemos la mezcla al molde. Ahora pelamos el resto de las manzanas, y las cortamos en cuatos. Estos cuartos los hacemos laminillas finas a lo largo y con ellas vamos decorando la tarta en redondo. Primero un circulo exterior, que monten bien unas sobre otras,y luego otro interior, asi hasta completar en el centro. Sobraran laminillas. Metemos al horno en la posicion del medio y tenemos media hora o treinta y cinco minutos, hasta que al pincharla salga seco el cuchillo o punta. Dejamos, desmoldamos media hora, hasta que al pincharla salga seco el cuchillo . Dejamos enfriar, desmoldamos y decoramo com mermelada 


viernes, 1 de noviembre de 2013

Albóndigas con salsa

INGREDIENTES:
ALBONDIGAS:
200g. de zanahorias
2 dientes de ajos
2 ramitas de perejil solo las hojas
50 gr. de pan rallado
2 huevo
5 g. de leche
1 cucharadita de sal
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de canela molida
1 pellizco de pimenta recien molida
500 g. de carne picada mixta
50 g. de piñones
harina para rebozar
20 g. de aceite virgen extra. para engrasar la bandeja de horno.
SALSA ESPAÑOLA
250 g. de cebolla
2 dientes de ajo
50 gr. de aceite virgen
1 cucharada de tomate concentrado
100 gr. de vino de blanco
300 gr. de agua
1 pellizco de sal
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de pimienta
1 pastilla de caldo de carne
4 clavos
perejil picado.
PREPARACION:
1.precaliente el horno a 180º
2.ponga en el vaso la zanahora, los ajos el prejil y el pan rallado, programar 10 segundos a vel. 7
3.añada los huevos la leche la sal la nuez moscada la canela y la pimienta. programe 20 segundos a vel. 3

4.incorpore la carne picada y mezcle durante 10 segundos vel. 2 vuelque la mezcla en un bol y añada los piñones termine de mezclar con la espatula.
5.forme las albondigas rebocelas enn harina y coloquelas en la bandeja de horno untada con el aceite.
6.hornee durante 10 minutos por un lado 5 y por otro otros 5.
SALSA ESPAÑOLA.
7.ponga en el vaso la cebolla y los ajos. programe 3 segundos a vel. 5. con la espatula baje los restos hacia el interior del vaso.
8.incorpore el aceite y programe 7minuos temperatura varoma, vel 1
9.añada el concentrado de tomate y los clavos, programe 2 minutos temperatura varoma vel.2, si quiere una salsa fina cuando terminte podemos triturar a el. 5
10. incorpore el vino y programe 3 minutos temperatura varoma vel. 1
11.agregue el agua la sal la nuez moscada la pimienta la pastilla de carne programe 10 minutos temperatura varoma vel. 1 sin poner el cubilete coloque el cestillo encima de la tapa.

12. vierta en la fuente sobre las albondigas y hornee otros 10 minutos sirvala espolvoreada de perejil picado.

domingo, 27 de octubre de 2013

Fideos con caballa


          INGREDIENTES

  1. 4 Caballas (una por persona)
  2. 1 Pimiento rojo
  3. 1 Pimiento Verde
  4. 1 Cebolla
  5. 3 Tomates
  6. Aceite de Oliva
  7. 4 Puñaos Fideos del numero 4
  8. Sal
  9. azafran

 PREPARACIÓN
Empezamos limpiando las caballas , reservando las cabezas, las partimos a trozos. Ponemos las cabeza en agua y la tenemos unos 10 minutos hirviendo. Hacemos un sofrito con los pimientos y la cebolla y cuando estén pochas añadimos el tomate, sofreímos.  Colamos el agua de hervir las cabezas, y le echamos todo el sofrito, cuando empiece a hervir le ponemos los fideos, y cuando estén casi hechos le vamos echando los trozos de caballa, dejamos hervir unos 5 minutos y listo. A comer esos fideos tan gaditanos.

sábado, 26 de octubre de 2013

Atun encebollado


INGREDIENTES;
2 kg, de atun 
3 kg de cebolla
1 cabeza de ajo
1/2vaso de vinagre de vino
1 manojo de oregano
2 vasos de aceite de oliva
1vaso de agual
sal
PREPARACION;
El atun se trocea mas bien pequeño.Se deja en agua unos minutos para que desangre. Se escurre y se pone la sal. Se corta la cebolla en juliana y los dientes de ajo. Se pone el aceite en una cazuela y se añaden las cebollas y los dientea de ajo todo en crudo. Se agrega el oregano, el vinagre y un vaso de agua. Cuando la cebolla esta pocha se incorpora el pimenton e inmediatamente se añaden el atun troceado. Con el mismo jugo del atun se cocina durante unos 10 minutos.  Probar y sazonar. Si fuese precioso añadir liquido para la coccion. Se agrega otro poco de vinagre y dejar consumir hasta que se quede el atun en su aceite.

lunes, 14 de octubre de 2013

Chipirones en salsa

Ingredientes:
Un kilo de chipirones.
Una cebolla.
Cuatro dientes de ajo.
Un pimiento verde.
Cuatro cucharadas soperas de tomate triturado
Un hoja de laurel.
Una guindilla.
Un vasito (de vino) 
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Una pizca de avecrem(opcional).
Preparación:
Limpiar bien los chipirones y reservar.Trocear muy  menudita la verdura y rallar la cebolla.
Poner una sartén con un poco de aceite de oliva a calentar,cuando esté en su punto añadimos la verdura (menos el tomate)y sofreímos hasta que la cebolla tome un poco de color, añadimos el tomate y dejamos hacer, cuando está en su punto ponemos los  cuerpos de los chipirones y les damos una vueltas hasta que se pongan blancos, entonces añadimos la sal, la guindilla ,el avecrem(si lo lleva) y el vino, dejamos cocer todo junto hasta que la salsa espese y los chipirones estén bien tiernos.

viernes, 11 de octubre de 2013

Pollo al horno con patatas y cebolla

Ingredientes


pollos (cuartos traseros)
 cebollas
 patatas
 limon
30 g aceite de oliva 
pimienta negra (al gusto) 
sal (al gusto) 
tomillo (al gusto)   
perejil (al gusto)
romero (al gusto)

Instrucciones

Sigue los siguientes pasos para conseguir un pollo al horno jugoso y en su punto.
  1. Corta en juliana las cebollas y en una sartén antiadherente pocha la cebolla durante 5 - 7 minutos a fuego lento con un 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal
  2. Pela y corta en rodajas finas las patatas y añádelas a la sartén con la cebolla y sigue cocinando durante 8 - 10 minutos más.
  3. Saca las patatas y las cebollas de la sartén y colócalas en una fuente de hornear.
  4. Precalienta el horno a 190º C.
  5. Lava los cuartos traseros de pollo y quita el exceso de grasa
  6. Añade un poco de sal, pimienta negra, tomillo, romero y perejil al pollo.
  7. Pon el pollo en la bandeja encima de las patatas y de la cebolla.
  8. Exprime el limón y mezcla el zumo con 1/4 de vaso de agua y repartelo por toda la bandeja de hornear.
  9. Hornea durante 20 minutos. Dale la vuelta al pollo y hornea durante 20 - 25 minutos más, hasta que esté dorado.
  10. Sirve y disfruta de tu receta de pollo al horno con patatas panadera y cebolla

sábado, 5 de octubre de 2013

ARROZ CON PULPO

INGREDIENTES: 
-100g de cebolla
-1 diente de ajo
-150gr de pimiento rojo
-100gr de aceite de oliva virgen extra 400gr y 600gr en la receta original de pulpo congelado (descongelado y cortado en rodajas) 100gr de tomate natural triturado sal una cucharadita de pimentón una hoja de laurel 500gr de agua 200gr de arroz redondo.

PREPARACIÓN
1. Trocea la cebolla. el ajo y el pimiento rojo cortados en trozos, 4 segundos velocidad 4. Retire del vaso y reserva.
2. Sin lavar el vaso, pon el aceite y caliéntalo 5 min, Varoma, velocidad 1.
3. Agrega el pulpo y rehoga 7 min, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4. Incorpora las verduras reservadas y programa 5 min, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5. Echa el tomate, la sal, el pimentón y el laurel. Programa 5 min, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6. Vierte el agua y programa 4 min, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara para calentarla.

7. Ya solo queda verter el arroz por el bocal y programar 13 min, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

domingo, 29 de septiembre de 2013

Tarta de galletas de canela



Ingredientes: 

(para 10 raciones)
- 500 gr. de leche entera
- 1 sobre de cuajada
- 1 y ½ cucharaditas de canela molida (10 gr.)
- 120 gr. de azúcar
- 20 gr. de harina fina de maiz (Maizena)
- 250 gr. de queso cremoso (por ejemplo: queso Philadelphia)
- 1 paquete de galletas napolitanas (175 gr.)
- canela molida para espolvorear por encima de la tarta

Preparación:

En el vaso de la Thermomix, echamos la leche, el sobre de cuajada, la canela, el azúcar, la maizena y el queso cremoso. Programamos 10 segundos, a velocidad 7.Seguidamente, programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

Montamos la tarta en un molde rectangular o cuadrado (el mío es rectangular de 23,5 x 9 cm. y entran 6 galletas por capa) alternando una capa de galletas con una capa de crema. Primero colocamos una capa de galletas, echamos un poco de crema encima, dejamos que cuaje en el frigorífico (sólo durante 3 o 4 minutos) y mientras, ponemos el resto de la crema que tenemos en el vaso avelocidad 2 para que se mueva y no espese, hacemos lo mismo con la siguiente capa (en las 2 últimas capas no es necesario meterla en el frigorífico porque la crema ya habrá espesado un poco y podemos poner seguido la capa de galletas encima). Y así vamos alternando capa de galletas con crema, terminando en una capa de crema.Dejamos reposar en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas (mejor si es de un día para otro).

sábado, 28 de septiembre de 2013

Panga al horno

ingredientes 
- cebolla
- ajo
- perejil 2 filetes de panga
- 3 patatas
- avecrem
- Vino blanco
- Pimienta y sal
preparacion:
Se pone en una fuente una cama de patatas cortadas en rodajitas como para tortilla encima se le echa la cebolla picadita.
Se ponen los lomos de la panga por encima y se le echa sal, ajo y perejil por encima de los filetes. Un chorreoncito de aceite y otro chorreoncito de vino blanco. Se le echa una pastilla de caldo de avecrem.
Se mete en el horno unos 30 o 40 minutos….y está riquísimo, con una salsa muy buena y sobre todo las patatas están de escándalo.

martes, 24 de septiembre de 2013

Bizcocho esponjoso

INGREDIENTES;

  • 200 g harina
  • 180 g azucar
  • 1 cucharadita levadura
  • 90 g aceite de girasol
  • 200 ml leche
  • 4 huevos
  • ralladura de limon
  • 50 g almendra picada
  • 1 pellizco sal
  • PREPERACION:
  • Hay que preparar un molde de doble altura porque este bizcocho sube mucho, el mío mide 22 cm de diámetro y 10 cm de alto. Se engrasa la base y se forra con papel de hornear, se espolvorea con azúcar y con la picada de almendras.
  • Se pone a calentar el horno a 180º, mientras se hace el bizcocho de la manera siguiente:
  • Elaboración con Thermomix - 21:
  • Se separan las yemas y las claras, Se pone la mariposa y se montan las claras con una pizca de sal, velocidad 3 y medio. Cuando empiecen a montar, se les añade 100 gr de azúcar, sin detener la máquina, y se deja batr hasta que se forme un merengue firme. Se saca y se reserva.
  • Se pone en el vaso la harina, la levadura y el resto del azúcar y se programa unos segundos a velocidad 6 para tamizar. Se añade el aceite, la raspadura de limón, la leche y las yemas y se programa 10" a velocidad 6.
  • Se mezcla bien esta masa con el merengue usando unas varilla, integrándolo con movimientos envolventes para que no se baje y quede con consistencia de mousse.
  • Se pone en el molde preparado y se mete en el horno a 180º. A los 30 minutos se baja la temperatura a 165º y se deja hasta que esté totalmente hecho y pase la prueba del palito.
  • Se desmolda cuando se ha enfriado.
  • Elaboración tradicional:
  • Se separan las yemas y las claras, se montan las claras con una pizca de sal. Cuando empiecen a montar, se les añade 100 gr de azúcar, poco a poco, sin dejar de batir hasta que se forme un merengue firme. Se reserva.
  • Se ponen en un bol las yemas y se baten con el resto del azúcar, cuando empieza a blanquear se añade la leche, la raspadura de limón, el aceite y la harina tamizada con la levadura .
  • Cuando la masa esta homogénea, se mezcla bien esta con el merengue usando unas varilla, integrándolo con movimientos envolventes para que no se baje y quede con consistencia de mousse.
  • Se pone en le molde y se hornea como se explica arriba.
  • Se desmolda cuando se ha enfriado.

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