viernes, 27 de mayo de 2011

tortilla de patata y cebolla con pimientos verdes



Ingredientes (4 personas)
6 huevos.
½ kilo de patatas.
100 gramos de cebolla.
Sal.
1 docena de pimientos pequeños verdes para freír.
½ litro de aceite de oliva freír patatas.

Cómo se elabora:
Freímos en una sartén con el aceite caliente las patatas en rodajas finas.
Cuando comience a cocinarse las patatas añadimos la cebolla cortada en brounoisse (cuadraditos pequeños). Dejamos que se cocine a fuego suave hasta que la cebolla y la patata esté cocinada, ponemos a punto de sal y escurrimos del aceite.
Batimos los huevos y mezclamos en un bol con las patatas y cebolla cocinadas.
En la sartén caliente con un poco de aceite de la anterior fritura de las patatas y cebolla, cuajamos la tortilla a fuego suave. Una vez cuajada la tortilla sacamos esta de la sartén y reservamos.
Volvemos a poner el aceite sobrante anterior en la sartén a fuego medio y cuando esté caliente freímos en ella los pimientos verdes hasta que estén ligeramente dorados.
Una vez fritos los pimientos verdes los ponemos a punto de sal y colocamos acompañando a la tortilla.

pulpo a la gallega



Ingredientes (4 personas)

1 pulpo de unos 2 kilos.
½ kilo de patatas.
2 decilitros de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharaditas de pimentón dulce.
2 cucharaditas de pimentón picante.
Sal gruesa.
Cómo se elabora:

Se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante dos días para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna. Si se ha decidido congelar el pulpo, un día antes de cocinarlo, se descongela en el frigorífico sobre una fuente para que escurran los jugos.
Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir se añade el pulpo. A continuación se sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente; a esta técnica se le conoce como "asustar el pulpo".
El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; así por ejemplo, un pulpo de 2 kilos se cocinará durante cincuenta minutos.
Una vez cocido retiramos del fuego, tapamos la cazuela y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel.
En la misma agua de cocer el pulpo, cocemos las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. Cuando estén tiernas sacar de la cazuela, escurrir y reservar.
A la hora de servir, con una tijera se corta el pulpo en trozos no muy gruesos con ayuda de una tijera, colocando las patatas y los trozos de pulpo en platos individuales de madera.
Por último, en el momento de servir se aliña sobre el pulpo un chorro de aceite de oliva y espolvorear con el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa.

reprodutor


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